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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
熊掌清洗干凈，放在墊有竹箅子的冷水鍋內(nèi)燒開煮過(guò)，連煮二次，除去腥膻味；
再用冷水浸涼，漂在清水中；
干貝除去老筋洗凈；
蔥、姜拍破，小白菜心洗凈；
將豬肘肉1000克刮洗干凈，雞肉1000克洗凈，均切成大塊；
將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過(guò)撈出，用清水洗去血沫，放入墊有竹箅子的砂鍋里；
再加入干貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火燒開，撇去泡沫；
再改小火煨至酥爛，煮成濃湯約1250毫升，過(guò)籮篩待用；
炒鍋內(nèi)放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克，再將熊掌放入，燒開汆過(guò)，以除凈腥膻異味；
在砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛；
再加入精鹽、醬油，稍煨一會(huì)，取出熊掌盛入深盤中，濃湯內(nèi)加入味精、胡椒粉，收濃汁，蓋在熊掌上，淋入芝麻油；
炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，下入白菜心、精鹽，煸炒熟后，出鍋拼在熊掌周圍，淋上雞油即成。
再用冷水浸涼，漂在清水中；
干貝除去老筋洗凈；
蔥、姜拍破，小白菜心洗凈；
將豬肘肉1000克刮洗干凈，雞肉1000克洗凈，均切成大塊；
將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過(guò)撈出，用清水洗去血沫，放入墊有竹箅子的砂鍋里；
再加入干貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火燒開，撇去泡沫；
再改小火煨至酥爛，煮成濃湯約1250毫升，過(guò)籮篩待用；
炒鍋內(nèi)放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克，再將熊掌放入，燒開汆過(guò)，以除凈腥膻異味；
在砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛；
再加入精鹽、醬油，稍煨一會(huì)，取出熊掌盛入深盤中，濃湯內(nèi)加入味精、胡椒粉，收濃汁，蓋在熊掌上，淋入芝麻油；
炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，下入白菜心、精鹽，煸炒熟后，出鍋拼在熊掌周圍，淋上雞油即成。
3制作提示
1.漲發(fā)熊掌，先用涼水泡一夜，換水煮3～4小時(shí)，試著用手捏住幾根毛能拔下來(lái)時(shí)，便可撈出放在溫水中拔毛，然后剝?nèi)フ频状制ぃ脹鏊疀_洗干凈，放容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒燜煮，至大骨棒松軟，置溫水中拆除掌骨、爪尖，再用水沖數(shù)小時(shí)，以去掉腥臊氣味，即可使用；2.此菜中的豬肘肉、雞肉只作提味用，不入菜。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
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