白薯軟糖

工藝：塌

口味：甜味

菜系：上海菜

功效：甜品/點(diǎn)心

主料：甘薯

輔料：

調(diào)料：白砂糖麥芽糖蜂蜜豬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)8.9克
脂肪32.02克
泛酸0.42毫克
碳水化合物1克
葉酸343微克
膳食纖維7.7克
膽固醇18.6毫克
胡蘿卜素1.47微克
硫胺素1.34毫克
核黃素1.34毫克
尼克酸14.4毫克
鈣424毫克
磷192毫克
鉀174.1毫克
鈉111毫克
鎂107毫克
鐵11.9毫克
鋅2.76毫克
硒3.96微克
銅1.58毫克
錳1.5毫克

2制作方法

將鮮薯洗凈，削去皮及腐爛部分，馬上浸沒在清水中，待全部削完，取出放蒸籠內(nèi)蒸熟，取出搗爛，經(jīng)鋼絲羅刮擦，隔去筋絡(luò)硬塊，濾下的便是薯泥。
將白糖，飴糖入鍋，加水150克煮沸，熬成較濃的糖漿時(shí)(即糖漿溫度達(dá)128度時(shí))，加入薯泥，用鏟攪拌均勻。熬至最終溫度度)時(shí)，挑起少許糖漿，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬勁時(shí)，加入豬油，蜜餞，鏟拌均勻，端鍋離火。
將熬好的糖漿倒入涂過豬油的鐵盤中，約
2厘米厚，按平。次日開條切塊。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

甘薯：紅薯味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供大量熱能，有的地區(qū)把它作為主食。紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。并且紅薯對(duì)人體器官粘膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。同時(shí)它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因?yàn)槠涓缓攀忱w維，而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

6食物相克

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

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