雞卷肉

工藝：燜

口味：咸甜味

菜系：上海菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬大腸豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：味精小蔥黃酒醬油大豆油白砂糖豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)26.74克
脂肪156.49克
碳水化合物27.49克
葉酸7.5微克
膳食纖維0.12克
膽固醇387.6毫克
胡蘿卜素25.2微克
硫胺素0.25毫克
核黃素0.27毫克
尼克酸6.94毫克
鈣57.16毫克
磷286.41毫克
鉀480.32毫克
鈉1毫克
鎂80.28毫克
鐵5.91毫克
鋅4.48毫克
硒31.47微克
銅0.23毫克
錳0.57毫克

2制作方法

將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內(nèi)臟，洗凈，取肉用水洗凈，切成
3厘米大小的方塊；
豬大腸洗凈，煮熟，斜切成
2厘米厚的棱子塊；
取生豬肋條肉，切成2厘米見方的小塊；
炒鍋用旺火燒熱，下豬油15克燒熱后，將肉塊放入，炒至表皮干燥泛黃，肉質(zhì)緊縮時，加酒、醬油，炒制；
待炒至肉呈紅色后，加白糖、肉清湯、蔥、姜，燜燒至硬酥時取出，即成炒肉，備用；
炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，放入豆油燒到八成熱時，下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白；
再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味精、白糖，燒到雞塊、豬大腸上色；
再放入肉清湯、炒肉，把炒鍋端到微火上加蓋，燜燒；
燜燒到雞酥、湯收緊時，把炒鍋端回旺火上，稠濃鹵汁，用濕淀粉勾成薄芡，再淋入熟豬油，顛翻幾下，撒上蔥段即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

相關菜譜