鍋燒河鰻

工藝：鍋燒

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理結(jié)核病調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：河鰻

輔料：

調(diào)料：醬油醋白砂糖味精大蔥花生油料酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)121.8克
脂肪90.14克
泛酸0.2毫克
碳水化合物77.46克
葉酸40微克
膳食纖維0.73克
膽固醇1毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素30微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.22毫克
尼克酸24.48毫克
鈣331.5毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂285.45毫克
鐵17.01毫克
鋅8.39毫克
硒204.21微克
銅1.24毫克
錳2.3毫克

2制作方法

將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段；
鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；
加蓋用小火燒40分鐘左右；
再開中火將鹵汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

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