圈子草頭

工藝：紅燒

口味：咸甜味

菜系：上海菜

功效：便秘調(diào)理腸炎調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬大腸苜蓿

輔料：

調(diào)料：味精醬油黃酒姜白砂糖豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)33.24克
脂肪98.5克
碳水化合物46.39克
葉酸9微克
膳食纖維5.44克
膽固醇448.2毫克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.46毫克
核黃素2.22毫克
尼克酸11.83毫克
鈣1毫克
磷429.88毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂228.34毫克
鐵30.1毫克
鋅8.43毫克
硒72.74微克
銅0.22毫克
錳2.75毫克

2制作方法

將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn)，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；
待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；
鍋內(nèi)放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2小時左右；
再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；
燒至直腸發(fā)胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2厘米長的斜小段；
草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干；
炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75克，燒沸；
再移小火煮5分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；
另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；
將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。

3制作提示

1.草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老；2.鹵汁收緊時，用淀粉勾芡，芡汁不宜過多；3.因直腸圓徑大，經(jīng)開水鍋煮熟時，象根柔軟的圓棒，將腸切片后，便成一個一個小圈，故稱之為圈子草頭。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬大腸：豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

6食物相克

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