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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
甜醬乳瓜與甜醬子姜用水洗干凈，分別切成約
1厘米的細絲；
鱖魚肉切成6厘米長的段，再片成約
2厘米厚的大片，再改切成絲；
將魚絲然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，瀝干水，再用凈干布吸去水分；
吸干水分的魚絲用蔥姜酒汁和精鹽拌勻，再用雞蛋清、干淀粉上漿，放在冰箱里冷藏待用；
將蔥姜酒汁、精鹽、味精、水淀粉和清水放在同一碗內(nèi)，調(diào)成料汁；
炒鍋置火，下入熟豬油，燒至八九成熱，放入豆苗，加精鹽、味精，用旺火快速煸炒成熟，潷去菜汁，用筷子將豆苗夾到盤邊周圍抖松；
炒鍋回置火上燒熱，用油滑鍋，再放入熟豬油，用中火燒至三成熱時，將魚絲下鍋，撥散滑熟，倒出瀝油；
將瓜、姜絲抖散在魚絲上，鍋里留余油，再將魚絲、瓜絲、姜絲一起入鍋；
再將調(diào)好的料汁潑入鍋里，端鍋顛翻幾下，使瓜絲、姜絲散布均勻，芡汁粘在魚絲上，淋入熟豬油，出鍋裝在豆苗盤的中間。
1厘米的細絲；
鱖魚肉切成6厘米長的段，再片成約
2厘米厚的大片，再改切成絲；
將魚絲然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，瀝干水，再用凈干布吸去水分；
吸干水分的魚絲用蔥姜酒汁和精鹽拌勻，再用雞蛋清、干淀粉上漿，放在冰箱里冷藏待用；
將蔥姜酒汁、精鹽、味精、水淀粉和清水放在同一碗內(nèi)，調(diào)成料汁；
炒鍋置火，下入熟豬油，燒至八九成熱，放入豆苗，加精鹽、味精，用旺火快速煸炒成熟，潷去菜汁，用筷子將豆苗夾到盤邊周圍抖松；
炒鍋回置火上燒熱，用油滑鍋，再放入熟豬油，用中火燒至三成熱時，將魚絲下鍋，撥散滑熟，倒出瀝油；
將瓜、姜絲抖散在魚絲上，鍋里留余油，再將魚絲、瓜絲、姜絲一起入鍋；
再將調(diào)好的料汁潑入鍋里，端鍋顛翻幾下，使瓜絲、姜絲散布均勻，芡汁粘在魚絲上，淋入熟豬油，出鍋裝在豆苗盤的中間。
3制作提示
1.桂魚絲用請水漂洗，除凈污血，再用凈布吸于水分，烹后顏色潔白加玉；2.宜勾包芡，食后盤內(nèi)基本無鹵汁；3.因有魚絲滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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