1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)134.29克
• 脂肪105.9克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物125.84克
• 葉酸5.76微克
• 膳食纖維0.25克
• 膽固醇630毫克
• 胡蘿卜素29.5微克
• 硫胺素0.26毫克
• 核黃素0.73毫克
• 尼克酸21.36毫克
• 鈣436.63毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂280.61毫克
• 鐵15.39毫克
• 鋅17毫克
• 硒117.29微克
• 銅0.66毫克
• 錳2.73毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚身兩面的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同；2.為達到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油??再微火溫油??最后大火沖炸的方法；3.糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟后沖入沸油，使之達到吱吱有聲的目的；4.要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖200克，醋120克，鹽3克，兌糖醋汁；5.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。