曹縣燒牛肉

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：山東菜

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理術(shù)后調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：八角白芷草豆蔻鹽香油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)199.82克
脂肪192.18克
碳水化合物31.28克
膳食纖維4.56克
膽固醇840毫克
胡蘿卜素4微克
硫胺素0.43毫克
核黃素1.46毫克
尼克酸56.14毫克
鈣291.75毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉79毫克
鎂216.25毫克
鐵39.15毫克
鋅48.14毫克
硒66.98微克
銅2.25毫克
錳2.86毫克

2制作方法

選曹縣當?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。
原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天。
腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。
湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。
牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質(zhì)。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備上等香油約1500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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