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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
土豆煮熟，去皮，塌細(xì)為泥，用細(xì)銅籮篩過濾掉粗粒，包上蓮茸，做成小葫蘆12個(gè)，拍上干淀粉；蓮藕洗凈剁成蓮茸。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成熱時(shí)放入拍干淀粉的葫蘆，炸至皮色呈焦黃時(shí)撈出瀝凈油。
炒鍋置于中火上，放入白糖，用手勺不斷地?cái)嚢?，待糖溶化，慢慢變?yōu)闇\黃色，泡沫多而大時(shí)，火候改變小，或?qū)㈠侂x火，等糖漿轉(zhuǎn)變?yōu)槔跎珪r(shí)，急迅放入炸好的葫蘆，翻滾均勻，起鍋裝入涂抹過油的盤子中即可。
上桌時(shí)用一碗開水放在盤底上在保持溫度持久，另用小碗一只放入冷開水，以備蘸食。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成熱時(shí)放入拍干淀粉的葫蘆，炸至皮色呈焦黃時(shí)撈出瀝凈油。
炒鍋置于中火上，放入白糖，用手勺不斷地?cái)嚢?，待糖溶化，慢慢變?yōu)闇\黃色，泡沫多而大時(shí)，火候改變小，或?qū)㈠侂x火，等糖漿轉(zhuǎn)變?yōu)槔跎珪r(shí)，急迅放入炸好的葫蘆，翻滾均勻，起鍋裝入涂抹過油的盤子中即可。
上桌時(shí)用一碗開水放在盤底上在保持溫度持久，另用小碗一只放入冷開水，以備蘸食。
3制作提示
1.糖油的溶化比例要適當(dāng),油多則糖漿不粘主料,油少則易扒鍋.2.水熬法,需要時(shí)間較長,但絲色澤較白,油水熬法較適宜新手操作.3.蓮茸細(xì)膩濕潤,干濕度與土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜準(zhǔn)備180克，比實(shí)際消耗120克多一些。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
6食物相克
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