清烹野鴨脯

工藝：清烹

口味：咸鮮味

菜系：清真菜

功效：

主料：野鴨

輔料：黃瓜玉蘭片

調(diào)料：鹽醬油白砂糖醬油味精胡椒雞蛋清淀粉香油醋姜大蒜花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)19.76克
脂肪103.29克
泛酸0.02毫克
碳水化合物15.38克
葉酸4.26微克
膳食纖維2.63克
胡蘿卜素48.8微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸0.59毫克
鈣54.4毫克
磷78.52毫克
鉀299.39毫克
鈉2毫克
鎂44.93毫克
鐵7.13毫克
鋅0.79毫克
硒11.05微克
銅0.29毫克
錳0.69毫克

2制作方法

淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蒜、姜分別洗凈，大蒜切片，姜切末，待用；野鴨取其脯肉約300克除去外皮，放入清水中泡洗凈后血污后改為筷子頭粗的長條(約3厘米)，放入碗內(nèi)加精鹽3克、白糖、胡椒、姜末拌勻腌漬30分鐘，放入用蛋清、濕淀粉調(diào)好的糊中，黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。
炒鍋上旺火，燒熱后注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色撈出瀝干油，熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒后回入炸制的鴨脯肉，并將剩余的調(diào)味料(精鹽1克、甜醬油、醬油、味精、牛肉湯、醋、香油)對成芡烹入鍋中，翻鍋均勻后即可裝盤。

3制作提示

1.野鴨子多為槍彈所擊，肉中含血污較多，烹制前必須漂洗干凈。2.清烹菜肴汁水稍多點，但要清爽適宜，忌稠濃糊狀。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

6食物相克

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

相關(guān)菜譜