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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將蔥、姜洗凈，均切成末備用；將400克面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面，備用。
將嫩酵面放在案板上，扒開，放入食堿，揉勻揉透，再扒開，加入適量花生油，揉成光潤的水油酵面；將面粉放在案板上，加入適量花生油，揉成油酥面。
將梅干菜用水泡軟，洗凈，切成碎末；豬板油撕去膜皮，洗凈，切成碎粒；海米洗凈，切成末；雞蛋磕入碗內調散，備用。
將梅干菜末、板油粒、海米末一起放入盆內，加入蔥末、姜末、精鹽、麻油、味精拌勻，成干菜餡。
將水油酵面放在案板上揉勻，搟成大長方薄片，包入搓成粗條的油酥面，卷起成條，分成重約50克一個的劑子，按扁包入餡心，搟成餅坯。
將餅坯刷一層蛋液，碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
將嫩酵面放在案板上，扒開，放入食堿，揉勻揉透，再扒開，加入適量花生油，揉成光潤的水油酵面；將面粉放在案板上，加入適量花生油，揉成油酥面。
將梅干菜用水泡軟，洗凈，切成碎末；豬板油撕去膜皮，洗凈，切成碎粒；海米洗凈，切成末；雞蛋磕入碗內調散，備用。
將梅干菜末、板油粒、海米末一起放入盆內，加入蔥末、姜末、精鹽、麻油、味精拌勻，成干菜餡。
將水油酵面放在案板上揉勻，搟成大長方薄片，包入搓成粗條的油酥面，卷起成條，分成重約50克一個的劑子，按扁包入餡心，搟成餅坯。
將餅坯刷一層蛋液，碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
3制作提示
海米即為蝦米；嫩酵面的面團不過分疏松，由于發(fā)酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。
6食物相克
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
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