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醉糟雞

醉糟雞

工藝:其他

口味:糟香味

菜系:其它菜系

功效:鹵醬菜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 

主料: 

輔料:白蘿卜 

調(diào)料:紅糟 黃酒 白砂糖 辣椒(干) 五香粉 白酒 香醋  味精 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將光母雞洗凈,在膝部用刀稍拍一下,放入多量的冷水鍋中,用中火燒沸,撇去浮沫,改用微火煮20分鐘;待雞膝部露出腿骨時,撈起晾涼。
將雞身切4塊,雞頭一劈兩片,翅膀,雞爪切成兩段,一起放入小盆中,加入精鹽,味精,白酒適量調(diào)勻,密封腌漬1小時,翻拌一下,再腌一小時,將剩下的精鹽,味精,紅糟,紹酒,白糖35克,五香粉,雞湯混合攪勻,倒入再浸一小時,撥開紅糟浮沫,輕輕取出雞肉放在砧板上,切成條塊裝盤。
白蘿卜洗凈去皮切成截面長為
5厘米的長條,每條相對兩面剞十字形刀紋成梭衣蘿卜,浸在鹽水中30分鐘,撈出擠去水;辣椒切絲放在碗中,加白糖40克,香醋調(diào)勻,再放入梭衣蘿卜浸漬20分鐘,取出瀝干汁,放在雞肉兩邊即成。

3制作提示

1.宜選用肥壯草母雞,烹制時以微火浸煮,保持肉質(zhì)細膩,嫩爽,并略帶脆勁,韌勁。2.紅糟制饌為福建菜肴所尚,味醇濃郁,芳香撲鼻,糟香味宜調(diào)制得法。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞:雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。白蘿卜:白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

6食物相克

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。白蘿卜:白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

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