蠔油鴨腳

工藝：清蒸

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：鴨掌

輔料：

調(diào)料：小蔥姜陳皮八角鹽味精白砂糖蠔油香油醬油黃酒植物油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)218.77克
脂肪37.39克
碳水化合物70.69克
葉酸6微克
膳食纖維1.46克
膽固醇288毫克
胡蘿卜素147.14微克
硫胺素0.03毫克
核黃素1.42毫克
尼克酸9.4毫克
鈣239.85毫克
磷784.38毫克
鉀342.86毫克
鈉7毫克
鎂68.36毫克
鐵13.79毫克
鋅4.96毫克
硒44.3微克
銅0.14毫克
錳0.67毫克

2制作方法

將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；
旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；
烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70分鐘至軟爛取出；
倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；
用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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