油鹵豆腐

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：豆腐

輔料：

調(diào)料：桂皮花椒大蔥鹽八角茴香籽姜香油味精花生油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)62.56克
脂肪134.53克
泛酸2.02毫克
碳水化合物14.11克
葉酸2.8微克
膳食纖維5.38克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素30.55微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.13毫克
尼克酸1.81毫克
鈣739.84毫克
磷819.9毫克
鉀601.12毫克
鈉3毫克
碘38.5微克
鎂333.93毫克
鐵11.27毫克
鋅3.85毫克
硒8.11微克
銅1.36毫克
錳4.58毫克

2制作方法

將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成
2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。
炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈起瀝油。
炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時(shí)左右，再加入味精。食用時(shí)取豆腐塊改刀裝盤(pán)，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。
豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。
豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。
豆腐需以小火浸鹵入味。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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