將豬頭放入清水中浸泡一定時(shí)間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。
鍋內(nèi)加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈。
另會(huì)鍋，加黃酒，蔥結(jié)，姜塊及適量清水，到此為止豬頭燒煮，待其六七成熟時(shí)撈出，趁熱拆去全部骨頭，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分。
再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質(zhì)酥熟，再轉(zhuǎn)旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤，即可食用。