糟汁泡牛肚

工藝：炸烹

口味：糟香味

菜系：其它菜系

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：牛肚

輔料：

調(diào)料：紅糟大蒜姜小蔥鹽味精香油胡椒粉黃酒植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)175.96克
脂肪120.22克
泛酸0.04毫克
碳水化合物12.73克
葉酸4.6微克
膳食纖維0.47克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素136.6微克
硫胺素0.38毫克
核黃素1.58毫克
尼克酸30.18毫克
鈣514.96毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂216.12毫克
鐵25.18毫克
鋅28.72毫克
硒109.42微克
銅1.06毫克
錳3.06毫克

2制作方法

牛雙?剝?nèi)ネ馄?，去掉筋膜后洗凈，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4毫米，不切斷）；
再翻轉(zhuǎn)另一面隔6毫米橫刻一刀（不切斷）；
然后切成長4厘米、寬2厘米的塊，放入清水盆浸約30分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；
將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調(diào)成芡汁；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。

3制作提示

1.牛雙?為牛肚偏厚部分；2.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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