九轉(zhuǎn)大腸

工藝：燒

口味：酸辣味

菜系：其它菜系

功效：痔瘡調(diào)理止血調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：豬大腸

輔料：

調(diào)料：醬油味精醋白砂糖胡椒粉料酒肉桂鹽砂仁大蒜香油香菜小蔥雞油姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)56.03克
脂肪155.44克
泛酸0.04毫克
碳水化合物38克
葉酸9.1微克
膳食纖維0.67克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素124微克
硫胺素0.48毫克
核黃素0.88毫克
尼克酸15.18毫克
鈣124.01毫克
磷496.33毫克
鉀543.43毫克
鈉3毫克
鎂98.81毫克
鐵11.72毫克
鋅8.15毫克
硒128.54微克
銅0.55毫克
錳1.98毫克

2制作方法

將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成
5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；
炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色；
再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨；
待湯汁至1/4時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續(xù)煨至湯干汁濃時，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

3制作提示

1.肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內(nèi)，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈；2.將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；3.煮肥腸時要寬水上火，開鍋后改用微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；4.制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

6食物相克

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