流浪雞

工藝：拌

口味：酸辣味

菜系：江西菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：小蔥姜辣椒(干) 大蒜醬油鹽醋白砂糖味精香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)197.13克
脂肪114.73克
泛酸0.1毫克
碳水化合物29.88克
葉酸21.3微克
膳食纖維2.71克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素105.5微克
硫胺素0.56毫克
核黃素0.96毫克
尼克酸56.84毫克
鈣131.55毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂247.29毫克
鐵18.09毫克
鋅12毫克
硒118.84微克
銅0.83毫克
錳2.04毫克

2制作方法

將雞宰殺后去毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈晾干；
再將雞放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙約1分鐘取出，水再開(kāi)時(shí)再燙，這樣反復(fù)三四次，雞肉即可燙熟；
雞肉燙熟后用刀斬成細(xì)長(zhǎng)條，翅膀不切，然后按照雞的形態(tài)，擺在盤(pán)中；
將雞腸剖開(kāi)，反復(fù)洗凈，放在涼水里浸泡片刻，以除臟氣，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
將肫剖開(kāi)洗凈，切成薄片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
雞肝去膽切成薄片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
將蔥、姜洗凈，切成米粒狀；
大蒜剝?nèi)ニ庖?，切成蒜茸?br />干辣椒切成細(xì)末；
然后把蔥姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調(diào)料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調(diào)勻；
再將調(diào)勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成。

3制作提示

1.雞一定要選擇嫩仔雞，否則燙不熟，而且雞不宜過(guò)大，否則會(huì)外熟里不熟；2.雞腸、肫、肝，一定要洗凈，最好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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