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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.將豬前蹄去骨，加硝水25克、粗鹽75克揉勻擦透，放入缸內，夏天腌8小時，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小時，用溫水洗凈
2.放入八角、花椒、蔥段、姜片、料酒、水1000克，加蓋燒開，改用小燜煮1、5小時，將蹄肉翻個兒，煮至酥爛取出，揀去蔥段、姜片、香料
3.取平盆放入煮熟的豬蹄，蓋上空盤壓平。另將鍋內的湯鹵燒沸，倒入平盆內凝凍，夏天可放入冷箱內冷凍，即成為水晶肴蹄。食時切成大小一致、厚薄均勻的片裝盤，以姜絲、鎮(zhèn)江香醋蘸食
2.放入八角、花椒、蔥段、姜片、料酒、水1000克，加蓋燒開，改用小燜煮1、5小時，將蹄肉翻個兒，煮至酥爛取出，揀去蔥段、姜片、香料
3.取平盆放入煮熟的豬蹄，蓋上空盤壓平。另將鍋內的湯鹵燒沸，倒入平盆內凝凍，夏天可放入冷箱內冷凍，即成為水晶肴蹄。食時切成大小一致、厚薄均勻的片裝盤，以姜絲、鎮(zhèn)江香醋蘸食
3制作提示
1.硝水少用為佳，以免影響食者的身體健康。 2.燜煮至蹄肉酥爛、湯鹵濃稠為宜。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
豬蹄：膠原蛋白質在烹調過程中轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
6食物相克
豬蹄+黃豆：腹脹
豬蹄+梨：傷腎臟
豬蹄+杏：腹痛
豬蹄+杏仁：腹痛
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