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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
蔥洗凈，25克挽成結(jié)，10克切末；
姜洗凈，切片；
將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干；
瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50克、精鹽，浸泡1小時(shí)，再洗凈，將魚整齊地排放在竹篩上晾干；
將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起；
另取鍋置火上，舀入花生油25克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；
將炸好的鳳鱭魚放入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀裝盤。
姜洗凈，切片；
將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干；
瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50克、精鹽，浸泡1小時(shí)，再洗凈，將魚整齊地排放在竹篩上晾干；
將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起；
另取鍋置火上，舀入花生油25克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；
將炸好的鳳鱭魚放入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀裝盤。
3制作提示
1.子魚個(gè)小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。2.“烹”不同于“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚，顛勺2～3次，掛勻汁即出勺，晾后作冷碟上席。3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鳳尾魚：鱭魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，鮮而不膩。鱭魚所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細(xì)胞增加；鱭魚有益于人體對(duì)化療的耐受力。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性溫，有補(bǔ)氣活血，瀉火解毒，健脾開(kāi)胃的作用。
6食物相克
丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。肉桂：用桂忌用諸蔥。
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