紅燒鰻魚(yú)

工藝：紅燒

口味：甜咸味

菜系：家常菜

功效：結(jié)核病調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：河鰻

輔料：豬油（板油）玉蘭片

調(diào)料：植物油料酒醬油白砂糖鹽醋大蔥姜桂皮

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)75.62克
脂肪90.52克
泛酸0.02毫克
碳水化合物27.23克
葉酸4.3微克
膳食纖維3.04克
膽固醇735.5毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.1毫克
核黃素0.11毫克
尼克酸15.44毫克
鈣192.48毫克
磷1毫克
鉀906.04毫克
鈉2毫克
鎂150.23毫克
鐵9.07毫克
鋅5.24毫克
硒134.93微克
銅0.81毫克
錳0.6毫克

2制作方法

河鰻魚(yú)宰殺洗凈，用開(kāi)水燙去魚(yú)身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚(yú)的頭部把魚(yú)腸卷出；
板油切丁；
玉蘭片切段；
坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚(yú)段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入適量水；
點(diǎn)火燒開(kāi)燜煮1小時(shí)至湯汁稠濃，鰻魚(yú)肉熟爛時(shí)去掉姜片、桂皮，然后調(diào)大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；
待湯汁再次稠濃時(shí)，淋上香油即可出鍋。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

6食物相克

河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

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