清拌扁豆

工藝：拌

口味：清香味

菜系：家常菜

功效：防暑調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理老人食譜

主料：扁豆

輔料：

調(diào)料：鹽味精香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量243.16千卡
蛋白質(zhì)11.6克
脂肪10.77克
碳水化合物33.35克
膳食纖維8.4克
胡蘿卜素600微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.28毫克
尼克酸3.61毫克
鈣155.56毫克
磷216.48毫克
鉀712.5毫克
鈉1毫克
碘8.8微克
鎂136.5毫克
鐵7.87毫克
鋅2.91毫克
硒3.81微克
銅0.49毫克
錳1.46毫克

2制作方法

洗凈扁豆，斜切成絲，在開(kāi)水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣（水焯時(shí)間不能過(guò)度，過(guò)度則變黃、變爛，在水焯時(shí)，比一般菜多焯幾分鐘即可）；
焯后投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對(duì)于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對(duì)脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

6食物相克

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