油煎毛豆腐

工藝：紅燒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：老人食譜健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：豆腐

輔料：

調(diào)料：花生油醬油白砂糖辣椒醬鹽味精大蔥姜

種類(lèi)：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量841.95千卡
蛋白質(zhì)31.93克
脂肪72.26克
泛酸1.02毫克
碳水化合物16.37克
葉酸7.3微克
膳食纖維1.66克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素85.48微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.08毫克
尼克酸1.16毫克
鈣379.01毫克
磷440.84毫克
鉀352.13毫克
鈉2毫克
碘19.25微克
鎂193.42毫克
鐵7.3毫克
鋅2.1毫克
硒4.2微克
銅0.67毫克
錳2.22毫克

2制作方法

將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；
鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）；
煎至兩面黃色，表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；
燒開(kāi)后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤(pán)內(nèi)，食時(shí)蘸辣椒醬。

3制作提示

此菜選用的豆腐是毛豆腐，“毛豆腐”即是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過(guò)以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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