私房燒豆腐

工藝：燒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：豆腐

輔料：大蔥紅辣椒淀粉

調(diào)料：大蒜蠔油生抽鹽大豆油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐

制作時(shí)間： <15分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量81千卡
蛋白質(zhì)8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.豆腐切薄片，取鍋?zhàn)锓乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，水開后下入豆腐中小火焯燙5分鐘左右(去豆腥氣)，撈出放入冷的純凈水里(豆腐既筋道又嫩口);蔥蒜切片，辣椒清洗干凈，因?yàn)槲也惶岳?，所以沒切開，讓辣椒起個(gè)配色作用

2.蠔油、生抽、淀粉、少量鹽，兌入適量清水，調(diào)勻成料汁兒備用。多加些清水，把料汁兒備足

3.熱鍋熱油，下入蔥蒜和辣椒小火炒出香味

4.倒入料汁兒，用鍋鏟順著同一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)，大火燒開。淀粉在料汁兒里的比例不能高，不然這一步很難操作

5.倒入豆腐，轉(zhuǎn)小火，燉上5-8分鐘左右。不要翻動(dòng)豆腐防止豆腐破碎，用鍋鏟小心地推豆腐邊緣即可

6.大火收汁，不要把湯汁收干，留一部分湯汁，讓豆腐浸在湯汁里食用，每一塊豆腐都沾滿鮮美的湯汁，非常美味

3制作提示

1、豆腐事先加鹽焯水，為的是能更好地去掉它的豆腥味;焯水后浸冷水是為了它的口感和不易碎便于操作; 2、淀粉在兌料汁兒的時(shí)候就放進(jìn)去，量要掌握好，寧少勿多，不然在以后的操作中會(huì)變的困難甚至導(dǎo)致失敗; 3、我為什么在兌料汁兒時(shí)放淀粉而不是出鍋前勾芡，原因很簡(jiǎn)單，為了保證豆腐的完整和料汁兒沾的均勻。 4、這道菜湯汁多一些才好吃，辣椒起的配色作用，做給孩子吃時(shí)，不建議用辣椒。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結(jié)石

豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉

豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收

豆腐+比目魚：增加蛋白質(zhì)的吸收率

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