1.將豆腐切成0.7厘米左右厚的小方塊，放入盤中兩面都灑薄薄一層鹽，腌制10分鐘

2.將腌好的豆腐片沾上一層干面粉

3.將1大勺面粉放入碗中，先用少許水和成厚厚的不流動的面糊(如果將面粉直接打入雞蛋就會容易起疙瘩)，再打入一個雞蛋調(diào)和成稀一點(diǎn)的面糊

4.將沾上面粉的豆腐塊放入面糊中裹上薄薄一層面糊

5.將平底鍋燒熱放薄薄一層油，然后邊將豆腐裹面糊邊放入鍋中

6.將兩面各用油中小火煎成金黃色，然后擺放到盤子中

7.將豬肉剁成肉末，放少許清水?dāng)噭?，這樣炒肉末的時(shí)候不結(jié)團(tuán)很容易炒散

8.將炒鍋燒熱放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒變色

9.放入醬油超香，再放入小半碗水，燒開后，放入花椒粉或者十三香調(diào)味，再放入適量的鹽調(diào)味

10.將1小勺淀粉用水調(diào)開成水淀粉倒入鍋中微微濃稠即可關(guān)火，撒上蔥花和少許香油拌勻即成肉末澆汁

11.將做好的肉末澆汁倒在煎好的豆腐上即可