皮蛋拌豆腐

工藝：拌

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理便秘調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：松花蛋豆腐

輔料：榨菜

調(diào)料：鹽花椒生抽香醋香油香菜白糖辣椒油植物油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：10分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量81卡
蛋白質(zhì)8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

備料工作：
1.鍋內(nèi)坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將內(nèi)酯豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用
2.將榨菜切細(xì)丁;香菜洗凈切末備用
制作過(guò)程：
1.內(nèi)酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控干水分放入大碗中備用
2.取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆?br /> 3.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入植物油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻
4.將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入芝麻油，食用前將所有材料拌勻即可

3制作提示

1.豆腐看個(gè)人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會(huì)更水嫩一點(diǎn)。 2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，蛋殼內(nèi)的皮層會(huì)粘在蛋殼上，而不會(huì)緊粘在蛋清上時(shí)可輕易剝殼，也不會(huì)破壞蛋形。煮過(guò)的皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀,同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

6食物相克

豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對(duì)鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+茭白：易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無(wú)法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質(zhì)的吸收率
松花蛋+紅糖：一起吃會(huì)引起中毒

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