涼瓜炒牛肉

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：潤腸通便孕婦食譜清熱去火調(diào)理

主料：苦瓜

輔料：牛肉

調(diào)料：色拉油鹽胡椒粉蠔油

時期： 孕中期

種類：午餐

制作時間：10分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量19卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪0.1克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.4毫克
胡蘿卜素100微克
鈣14毫克
磷35毫克
鉀256毫克
鈉2.5毫克
鎂18毫克
鐵0.7毫克
鋅0.36毫克
硒0.36微克
銅0.06毫克
錳0.16毫克

2制作方法

1、苦瓜用淡鹽水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。牛里脊肉丁放蠔油，再撒點(diǎn)胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用。
2、苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除），把苦瓜切成小方塊。
3、鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用。
4、鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入腌制好的牛肉丁翻炒至表面變色。
5、再倒入處理好的苦瓜丁，翻炒均勻。加少量鹽調(diào)味即可。

3制作提示

1、苦瓜內(nèi)壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以不喜歡苦瓜苦味的，把白色部分盡量刮除的干凈點(diǎn)，這樣處理好的苦瓜苦味會減輕很多。 2、牛里脊的這塊肉比較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好。 3、因?yàn)榍捌陔缰婆Ｈ獾臅r候放了蠔油，蠔油本身有咸味和鮮味，所以最后放調(diào)料的時候放鹽的量要相應(yīng)減少。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。

6食物相克

苦瓜+豬大排：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
苦瓜+豬小排：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
苦瓜+山竹：身體不適

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