1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量6千卡
• 蛋白質(zhì)276.89克
• 脂肪564.27克
• 碳水化合物57.35克
• 膳食纖維1.58克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素85.4微克
• 硫胺素5.84毫克
• 核黃素3.08毫克
• 尼克酸40.3毫克
• 鈣207.62毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉2毫克
• 碘34.09微克
• 鎂225.26毫克
• 鐵23.28毫克
• 鋅29.75毫克
• 硒111.2微克
• 銅3.47毫克
• 錳1.4毫克

2制作方法

3制作提示

1.鹵鍋：制鹵菜用。將花椒子15克、沙姜25克、桔皮25克、甘草50克、大茴香50克、小茴香25克、公丁香25克、母丁香25克裝入紗布袋里，系緊袋口投入大鍋內(nèi)，加曲酒500克、冰糖300克、優(yōu)質(zhì)醬油500克、味精10克、精鹽15克和清水500克置旺火上燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時，發(fā)出濃郁香味時，即為鹵鍋。鹵鍋可以連續(xù)使用，但要適時增添佐料，夏季每晚燒開一次，以防變質(zhì)；2.吞炸：即用小火慢慢地炸?；蛘哒撤N原料，因油溫升高需中途離火，利用熱油慢慢地將原料內(nèi)層炸至熟透，也稱吞炸；3.肘子去骨再做，先沿骨豎滑一刀，刀深至骨，下刀緊貼骨行；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。