糖醋沉白

工藝：糖醋溜

口味：糖醋味

菜系：湖南菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：銀魚干

輔料：小麥面粉

調(diào)料：小蔥姜黃酒醬油白砂糖味精鹽豬油醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量839.81千卡
蛋白質(zhì)6.6克
脂肪50.6克
碳水化合物89.9克
葉酸6微克
膳食纖維1.76克
膽固醇46.5毫克
胡蘿卜素252.5微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.11毫克
尼克酸1.72毫克
鈣77.87毫克
磷147.01毫克
鉀332.27毫克
鈉2毫克
碘0.87微克
鎂71.35毫克
鐵5.73毫克
鋅1.39毫克
硒3.16微克
銅0.24毫克
錳2.41毫克

2制作方法

用剪刀剪去干銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈；
炒鍋內(nèi)放入雜骨湯250毫升、精鹽，醬油5克、黃酒、蔥結15克、姜片15克，再放銀魚燒開約1分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜；
將銀魚盛入大瓷盤里攤開，撒上面粉和百合粉50克，用手拌勻，使銀魚均勻粘附一層面粉和百合粉；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚下鍋，用筷了劃散，約炸5分鐘，外表已呈金黃色時，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤中；
將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕淀粉盛入小碗，再加肉清湯100毫升兌成汁子；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，倒入調(diào)好的汁水，燒開成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗里；
上桌時，一手托盤，一手端碗，將汁子倒在銀魚上，發(fā)出吱吱響聲即成。

3制作提示

1.銀魚拍粉，不可過厚，假如太厚，則外皮發(fā)硬，不酥不脆；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

銀魚干：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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