金口香腸

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：湖北菜

功效：健脾開胃調(diào)理滋陰調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬肉豬小腸

輔料：

調(diào)料：味精醬油鹽丁香八角肉桂五香粉白砂糖香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)85.26克
脂肪199.57克
碳水化合物35.38克
葉酸15微克
膳食纖維3.35克
膽固醇674.5毫克
胡蘿卜素2微克
硫胺素1.31毫克
核黃素1.05毫克
尼克酸23.13毫克
鈣97.45毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂190.56毫克
鐵17.68毫克
鋅15.3毫克
硒72.52微克
銅0.66毫克
錳1.39毫克

2制作方法

將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5克；
肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內(nèi)煮沸制成鹵汁；
將豬肉切成
3厘米長、2厘米寬、
3厘米厚的片，放入一盆內(nèi)；
豬肉內(nèi)加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用；
取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內(nèi)，每灌10厘米左右用細(xì)線打一結(jié)，系結(jié)時(shí)留有一小段空隙；
取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20分鐘后取出晾涼；
湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30分鐘撈出晾涼；
如此反復(fù)3次直至香腸進(jìn)味后撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。

3制作提示

香腸在鹵煮時(shí)，要用細(xì)針將腸體上扎一些小孔，否則在煮時(shí)，腸中空氣會(huì)受熱膨脹，將腸衣脹破。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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