甘松野雞

工藝：燜

口味：本位咸鮮

菜系：滇黔菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：野雞

輔料：甘松

調(diào)料：醬油小蔥黃酒白砂糖姜花生油鹽香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)144.3克
脂肪93.97克
碳水化合物63.98克
葉酸135.5微克
膳食纖維0.24克
胡蘿卜素50.5微克
硫胺素0.23毫克
核黃素1.02毫克
尼克酸53.26毫克
鈣682.14毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂94.84毫克
鐵10.66毫克
鋅14.1毫克
硒78.16微克
銅0.65毫克
錳0.98毫克

2制作方法

將野雞宰殺，放血，煺毛，去爪，去內(nèi)臟，洗凈，用刀拍松，抹醬油10克上色晾干；
炒鍋上旺火，注入花生油，燒至六成熱，下野雞炸至金紅色取出，瀝油，入小燉鍋中；
加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入燉鍋中，再加蔥姜（拍松）、鹽、醬油10克、黃酒；
將甘松洗滌干凈，瀝去水分；
炒鍋上火，注入花生油，燒至七成熱，下甘松炒香，倒進小燉鍋內(nèi)；
燉鍋上小火，蓋緊鍋蓋，燜煮約2小時直至酥爛；
燜酥爛后取出野雞改刀，按雞形裝盤，淋上香油上桌。

3制作提示

1.此品以紅燜法成菜，鍋蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，湯汁不可過多；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認(rèn)為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

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