醬燜林蛙

工藝：燜

口味：醬香味

菜系：東北菜

功效：益智補腦調(diào)理延緩衰老調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：蛤士蟆

輔料：

調(diào)料：小蔥姜香菜豬油黃醬白砂糖醋料酒花椒八角味精香油淀粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量517.36千卡
蛋白質(zhì)7.17克
脂肪41.17克
碳水化合物35.63克
膳食纖維4.76克
膽固醇27.9毫克
胡蘿卜素357.2微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.19毫克
尼克酸1.85毫克
鈣100.23毫克
磷97.35毫克
鉀347.84毫克
鈉1毫克
鎂41.63毫克
鐵5.67毫克
鋅0.93毫克
硒5.76微克
銅0.34毫克
錳1.62毫克

2制作方法

先將每個活林蛙（蛤士?。┧?，從嘴處取出內(nèi)臟，剝?nèi)テ?，剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈；
勺內(nèi)加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內(nèi)呈圓形；
勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內(nèi)，小火燜；
燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內(nèi)，中間放一撮香菜。

3制作提示

1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養(yǎng)口感差；2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜采用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

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