白肉片

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：豬里脊肉

輔料：

調(diào)料：腌韭菜花腐乳汁醬油辣椒油大蒜

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)205.38克
脂肪104.1克
泛酸0.07毫克
碳水化合物15.09克
葉酸24.2微克
膳食纖維0.31克
膽固醇550毫克
胡蘿卜素77.5微克
硫胺素4.73毫克
核黃素1.28毫克
尼克酸52.98毫克
鈣104.5毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂362.3毫克
鐵19.95毫克
鋅23.7毫克
硒53.76微克
銅1.66毫克
錳0.91毫克

2制作方法

將去骨的豬通脊肉橫割成三四條，每條寬約13厘米，再切成長(zhǎng)約20厘米的塊，刮洗干凈；
肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水，蓋好鍋蓋，先用旺火燒開(kāi)，再改用微火煮2小時(shí)左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出時(shí)肉無(wú)嘬力為適度；
肉煮好后，先撇凈浮油，再撈出晾涼，撕去肉皮，切成長(zhǎng)10至13厘米，厚
15厘米的薄片，整齊地碼在盤(pán)內(nèi)；
把醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起（或憑食者喜好選擇其中幾樣），放在小碗內(nèi)調(diào)勻，隨肉片一起上桌。

3制作提示

1.宜選用豬五花肉，才是傳統(tǒng)風(fēng)味品格；2.鍋中清水要浸沒(méi)肉塊10厘米以上，保持微開(kāi)狀態(tài)，中途不能加水；3.肉老皮厚者，則需煮3小時(shí)左右。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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