1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量908.17千卡
• 蛋白質(zhì)32.03克
• 脂肪71.25克
• 碳水化合物34.58克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維0.24克
• 膽固醇199.95毫克
• 胡蘿卜素30.3微克
• 硫胺素0.05毫克
• 核黃素0.13毫克
• 尼克酸9.18毫克
• 鈣127.4毫克
• 磷368.53毫克
• 鉀512.34毫克
• 鈉943.13毫克
• 鎂70.57毫克
• 鐵4.82毫克
• 鋅2.12毫克
• 硒40.25微克
• 銅0.26毫克
• 錳0.64毫克

2制作方法

3制作提示

1.主料一定要用新鮮的鱖魚(yú)或鯉魚(yú)；2.在正常油溫下，炸2～3分鐘，即可炸熟炸透。炸熟的標(biāo)準(zhǔn)為：魚(yú)片發(fā)挺，呈金黃色，浮上油面，此時(shí)用手勺攪油，發(fā)出響聲，即是魚(yú)肉熟透的成熟標(biāo)志。在炸時(shí)注意，油溫過(guò)高，要將油鍋端離火眼或移到小火浸炸，降至4～5成時(shí)，就要上火復(fù)炸。還要注意一見(jiàn)魚(yú)肉成熟，要迅速用漏勺撈出，否則魚(yú)肉過(guò)火變老；3.抓炒魚(yú)片的調(diào)味是酸甜咸鮮，糖酸比一般菜少，兌汁時(shí)正確的糖、醋、醬油比例為6：3：2；4.翻勺不能用手勺或手鏟，否則，魚(yú)片易碎，不能保證完整的造型；5.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。