醬汁活魚(yú)

工藝：醬燒

口味：醬香味

菜系：北京菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理水腫調(diào)理

主料：鯉魚(yú)

輔料：

調(diào)料：姜甜面醬豬油白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)139.07克
脂肪131.19克
碳水化合物61.1克
膳食纖維2.16克
膽固醇723毫克
胡蘿卜素63微克
硫胺素0.29毫克
核黃素0.88毫克
尼克酸22.87毫克
鈣419.3毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂287.2毫克
鐵12.33毫克
鋅17.39毫克
硒122.7微克
銅0.63毫克
錳1.79毫克

2制作方法

將活鯉魚(yú)去鰓、鰭，刮去鱗，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面每隔
83厘米距離橫切1刀，切到魚(yú)骨為止，不要切斷魚(yú)腹；
然后，手提魚(yú)尾在開(kāi)水鍋中燙，使刀口張開(kāi)，除去腥味；
將炒鍋放在旺火上，先下入熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100毫升調(diào)均，再續(xù)入清水1150毫升，燒制；
待燒開(kāi)后，放入燙好的魚(yú)，湯再燒開(kāi)時(shí)，改用微火約靠20分鐘；
待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開(kāi)，最后，將魚(yú)撈出，放入盤(pán)內(nèi)；
將有湯汁的炒鍋繼續(xù)放在旺火上，用手勺不斷攪動(dòng)，防止糊底，待湯汁靠濃后，燒在魚(yú)上，再撒上姜末即成。

3制作提示

1.高檔宴席，可用活桂魚(yú)。用草魚(yú)較用鯉魚(yú)為好，土腥味不重；2.魚(yú)不可油煎炸，以免失去北京正宗風(fēng)味；3.不可勾芡，湯汁濃，所謂“自來(lái)芡”是也；4.剞花刀時(shí)的深度應(yīng)切至魚(yú)骨為止，但不要將魚(yú)腹切斷；5.用開(kāi)水汆魚(yú)時(shí)應(yīng)一入即出，不要將魚(yú)皮燙掉；6.燒時(shí)要勤晃動(dòng)，以免糊底；7.醬汁的濃度以能掛在魚(yú)身上為宜。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

6食物相克

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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