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油燜大蝦

油燜大蝦

工藝:

口味:咸甜味

菜系:北京菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 補(bǔ)陽調(diào)理 

主料:對(duì)蝦 

輔料:青蒜 

調(diào)料: 味精 白砂糖 小蔥 豬油  香油 黃酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個(gè)小口取出沙包,再將蝦背豁開,抽出沙線,切成3段,小蝦可切成2段;
青蒜去根洗凈消毒,切成
3厘米長的段;
將熟豬油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段,煸炒幾下,加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精,燒制;
待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約5分鐘,再改用旺火燜,當(dāng)湯汁已濃時(shí),撒上青蒜段即成。

3制作提示

1.大蝦下勺,用勺顛炒數(shù)下,然后用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,成菜始紅潤油亮;2.掌握火候,熟透為止,不可燜得時(shí)間過長,防止蝦肉質(zhì)柴湯老。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

對(duì)蝦:蝦營養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。青蒜:青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

對(duì)蝦:蝦:嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會(huì)腹瀉。

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