將干馬蓮草30克用開(kāi)水泡軟國(guó)
豬肉順著肉紋切成寬
6厘米的肉條，再橫著肉紋切成約長(zhǎng)
3厘米、重100克的肉塊，肉厚時(shí)可切短些；
然后，揀肥、瘦肉各1塊，用1條馬蓮草綁在一起；
把花椒、八角、小茴香、桂皮一起裝入小紗布袋內(nèi)；
將香料袋連同肉皮300克、醬油、蔥段、姜片一并放入開(kāi)水鍋里，燒制；
待水將要開(kāi)時(shí)，撇凈浮沫，再放入綁好的肉塊，并加入黃酒和味精，燒制；
等鍋內(nèi)水又要開(kāi)時(shí)，再撇凈浮沫，移到微火上，約燉1小時(shí)，肉爛后先撈入盆內(nèi)；
再將肉皮繼續(xù)煮2小時(shí)，連同小紗布袋一起撈出，肉皮可作他用；
再撇去鍋內(nèi)的浮油，添上一些涼水，加入白礬1克，不斷翻攪，使其溶化；
接著，將湯燒開(kāi)，撇凈浮沫，把鍋端下，晾10分鐘，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內(nèi)，讓它凝結(jié)成“凍”；
吃時(shí)，先從“凍”中取出肉塊，去掉馬蓮草，橫著肉紋切成厚
66厘米的片；
再把肉凍取出放在盤內(nèi)，把切好的肉片放在“凍”上即成。