醬鴨膀

工藝：凍

口味：醬香味

菜系：北京菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨翅

輔料：鴨掌

調(diào)料：鹽八角桂皮味精醬油白砂糖小蔥黃酒紅曲姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量523.69千卡
蛋白質(zhì)58.23克
脂肪19克
碳水化合物29.77克
葉酸1.5微克
膳食纖維1.28克
膽固醇156毫克
胡蘿卜素101.8微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.55毫克
尼克酸7.76毫克
鈣88.56毫克
磷293.95毫克
鉀374.94毫克
鈉1毫克
鎂33.01毫克
鐵7.6毫克
鋅2.56毫克
硒31.76微克
銅0.05毫克
錳0.6毫克

2制作方法

將鴨膀從下端的關(guān)節(jié)處剁去膀尖洗凈；
將鴨翅放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜用旺火蒸到能剔骨時(shí)取出，撇凈浮油；
將鴨膀撈出晾涼后，用刀剁去鴨膀兩頭的關(guān)節(jié)，從內(nèi)側(cè)劃開，將骨剔出，劃口朝上，平放在大搪瓷盤里；
將蒸鴨膀的湯汁過細(xì)蘿后燒開，撇去浮沫，繼續(xù)燒到湯汁變濃時(shí)，均勻地澆在鴨膀肉上；
鴨膀晾涼后，放在冰箱里凝結(jié)成凍；
吃時(shí)，光滑的一面朝上，切成各種形狀的塊或片即成。

3制作提示

1.鴨掌筋含有膠性，蒸爛后能使湯汁凝結(jié)成凍，使鴨膀晶瑩悅目，味濃而鮮；2.蒸鴨膀，旺火氣足，約1小時(shí)即可；3.收蒸鴨膀的湯汁，微火慢燒，約耗去原汁2/3即濃稀適度。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

6食物相克

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