腐乳雞

工藝：蒸

口味：咸甜味

菜系：安徽菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞

輔料：腐乳（紅）

調(diào)料：冰糖江米酒鹽姜淀粉豬油大蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)202.87克
脂肪140.06克
泛酸0.06毫克
碳水化合物32.51克
葉酸8.4微克
膳食纖維1.06克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素102微克
硫胺素0.54毫克
核黃素1.09毫克
尼克酸56.66毫克
鈣169.87毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂259.77毫克
鐵23.37毫克
鋅12.43毫克
硒122.88微克
銅0.9毫克
錳1.77毫克

2制作方法

將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；
姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地擺入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出，復(fù)扣在盤內(nèi)；
將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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