1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)90.05克
• 脂肪65.05克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物30.06克
• 葉酸4.6微克
• 膳食纖維0.24克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素32.4微克
• 硫胺素0.14毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸10.61毫克
• 鈣105.07毫克
• 磷240.89毫克
• 鉀992.3毫克
• 鈉3毫克
• 鎂250.99毫克
• 鐵6.39毫克
• 鋅7.95毫克
• 硒218.12微克
• 銅4.05毫克
• 錳0.78毫克

2制作方法

3制作提示

1.選用大小適宜的新鮮墨魚(yú)，過(guò)大肉厚不易卷曲，過(guò)小肉質(zhì)太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1只的為好，有不良?xì)馕兜哪~(yú)，不宜爆制；2.剞花刀要深而均勻，距離相等，以利于加熱入味和使卷形美觀；3.勾芡要厚薄適度，芡太厚發(fā)糊，菜不清爽，太薄包不上難以入味；4.操作要連貫利索，水氽、過(guò)油、包芡要一氣呵成，并要掌握好原料加熱的時(shí)間和成熟程度，原料3次入鍋，以水氽五成熟，油過(guò)八成熟，包芡時(shí)剛熟為佳，這樣才能達(dá)到鮮嫩爽脆而又不失其味的目的；5.因有墨魚(yú)過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；6.麥穗花刀，這是花刀的一種，剞法是：將整個(gè)墨魚(yú)肉從中間切開(kāi)成二爿，從里面這一層下刀，先剞斜刀，后交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀間距比斜刀間距大一些，然后切長(zhǎng)方片，遇熱即卷曲成麥穗狀。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

墨魚(yú)：墨魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

6食物相克

墨魚(yú)：墨魚(yú)與茄子相克：同食容易引起霍亂。