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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.備料，干冬菇事先用清水浸泡發(fā)透
2.冬菇切抹刀片，冬筍切片，蔥姜蒜改刀備用
3.小鍋燒開水，把冬菇與冬筍焯燙一下
4.鍋燒熱，爆香蔥姜蒜
5.下冬菇與冬筍翻炒
6.調(diào)入適量鹽、糖
7.沿鍋邊蘸灑料酒去腥增香，然后加入生抽，紅燒醬油，少許清水燒制
8.等鍋內(nèi)的湯汁差不多收干時(shí)，加入少許蠔油提鮮
9.再淋上一個(gè)薄薄的芡
10.灑上蔥段，大火翻炒均勻即可出鍋
2.冬菇切抹刀片，冬筍切片，蔥姜蒜改刀備用
3.小鍋燒開水，把冬菇與冬筍焯燙一下
4.鍋燒熱，爆香蔥姜蒜
5.下冬菇與冬筍翻炒
6.調(diào)入適量鹽、糖
7.沿鍋邊蘸灑料酒去腥增香，然后加入生抽，紅燒醬油，少許清水燒制
8.等鍋內(nèi)的湯汁差不多收干時(shí)，加入少許蠔油提鮮
9.再淋上一個(gè)薄薄的芡
10.灑上蔥段，大火翻炒均勻即可出鍋
3制作提示
1.用干香菇和新鮮香菇是為了既有干香菇的香味，又有新鮮香菇的嫩滑感。也可以只用肉質(zhì)肥厚的新鮮香菇； 2.冬筍的老頭（很硬的部分）要切除，只選用嫩的部分； 3.冬筍綽水可以去掉澀味； 4.先下筍后下菇，翻炒煮至七成熟時(shí)再加調(diào)料，以利入味； 5.火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟； 6.香菇泡發(fā)后的水澄清后使用作為素汁湯，非常鮮美 7.醬油不宜放多，為了讓冬筍和香菇有鮮明的顏色對(duì)比。
4推薦食用時(shí)間
午餐
5營養(yǎng)解析
1.冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。 2.香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
6食物相克
香菇+河蟹：易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿：破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑
冬筍+甲魚：傷元?dú)?/p>
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