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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
香菜洗凈去根梢，切成1厘米長的小梗，放小碟內(nèi)；
豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈，用刀將大骨斬碎；
要用溫水將魚翅泡透，取出放涼后，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；
然后再放入大鍋內(nèi)繼續(xù)用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔凈，只剩翅絲時(shí)方可，即為、明翅；
勺內(nèi)加熟豬油，用蔥白熗鍋，烹入姜汁、料酒，加高湯500毫升，湯開后將浮沫撇凈，下入明翅；
燒開后改小火慢燜，至湯汁濃稠時(shí)，將明翅用漏勺撈出；
然后，再用同樣方法燒一次；
將明翅放小盆內(nèi)，上面放上豬肘、雞翅、雞腿，加高湯500毫升、料酒、姜汁、蔥段、熟豬油，上屜用大火蒸半小時(shí)；
然后取出明翅，將整齊長翅絲放大盤上，上面依次放入軟短的翅絲，最后將碎翅絲放上面；
蒸湯澄清取500毫升備用；
勺內(nèi)加熟豬油，放入蔥白，用小火炸出香味，然后用漏勺將蔥撈出，烹入料酒、姜汁、醬油、鹽、味精、糖，添蒸湯，將翅絲輕推入勺，燒制；
湯開后，撇去浮沫，燒至湯濃時(shí)，下入嫩糖色，調(diào)整好色、口味，勾芡，淋大油，晃開勺、大翻勺，將魚翅盛入大盤中；
香菜葉放在翅根處的碟邊即可上桌。
3制作提示
1.需準(zhǔn)備豬小肘2個(gè)約2000克、雞翅100克、雞腿100克，作蒸制魚翅時(shí)蓋在魚翅上，使魚翅入豬、雞肉之鮮味；2.魚翅雖為海味珍品，但原料腥味難聞，即使收拾干凈的明翅，也無滋無味，口感與粉絲相似，必須經(jīng)反復(fù)蒸制入味才可進(jìn)行烹制。發(fā)制魚翅首先要用溫水將魚翅泡透，取出放涼后，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大鍋內(nèi)繼續(xù)用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔凈，只剩翅絲時(shí)方可。此時(shí)的魚翅稱為明翅，將明翅用清水煮至無任何不良?xì)馕稌r(shí)，放小盆內(nèi)加入高湯，湯要漫過翅絲，然后放料酒、姜片，上屜旺火蒸后，取出翅絲，理順后放入大湯盤，澆少許原湯，即可作為原料存放起來。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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