樊記臘汁肉

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：陜西菜

功效：

主料：豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：料酒小蔥姜鹽冰糖醬油八角草果砂仁蓽茇桂皮丁香高良姜花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)50.16克
脂肪297.12克
碳水化合物27.82克
葉酸9微克
膳食纖維8.69克
膽固醇545毫克
胡蘿卜素169.5微克
硫胺素0.49毫克
核黃素0.32毫克
尼克酸12.82毫克
鈣120.11毫克
磷559.75毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂162.01毫克
鐵9.02毫克
鋅9.27毫克
硒20.96微克
銅0.53毫克
錳1.5毫克

2制作方法

將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分；
先將水倒入鍋內(nèi)（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開；
再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時(shí)即成。

3制作提示

燜煮時(shí)，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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