煎烹豆腐

工藝：煎烹

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理小兒佝僂病調(diào)理

主料：豆腐

輔料：

調(diào)料：花生油鹽味精大蔥姜醋

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量703.73千卡
蛋白質(zhì)31.52克
脂肪62克
泛酸1.02毫克
碳水化合物5.06克
葉酸2.8微克
膳食纖維1.37克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素6.48微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.06毫克
尼克酸0.87毫克
鈣356.28毫克
磷409.78毫克
鉀296.51毫克
鈉983.06毫克
碘19.25微克
鎂161.16毫克
鐵5.61毫克
鋅1.92毫克
硒4.08微克
銅0.64毫克
錳2.14毫克

2制作方法

將豆腐洗并爭，投入沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成厚約1厘米的長方片；將鹽、味精、蔥絲、姜絲、少量鮮湯和醋放入碗內(nèi)，攪拌成汁。
鍋架火上，燒熱后滑鍋，把油潷出，留少許底油，用中火燒至五成熱，碼入豆腐片（豆腐片不能重疊），繼續(xù)用中火煎，先將一面煎成金黃色，翻身將另一面煎成金黃色，趁鍋熱時(shí)，烹入味汁，蓋上鍋蓋，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少許油汁時(shí)，即可出鍋，盛盤食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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