涼瓜牛肉

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：防癌抗癌調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理利尿調(diào)理

主料：牛肉苦瓜

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖醬油料酒芡粉荸薺粉香油大蔥大蒜姜花生油豆豉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)83.95克
脂肪142.17克
泛酸2.82毫克
碳水化合物83.25克
葉酸547.06微克
膳食纖維11.72克
膽固醇302.4毫克
維生素K307.85微克
胡蘿卜素783微克
硫胺素0.39毫克
核黃素0.77毫克
尼克酸23.41毫克
鈣263.84毫克
磷936.43毫克
鉀3毫克
鈉16毫克
鎂249.48毫克
鐵24.56毫克
鋅21.06毫克
硒27.37微克
銅1.48毫克
錳2.39毫克

2制作方法

將牛肉腌好；
涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；
精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分；
用沸水把涼瓜略燙過（時(shí)間不宜過長(zhǎng)），然后用水漂冷，擠干水分；
在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用；
將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；
下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；
再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?？喙希嚎喙现泻秀t和類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨(dú)特的生理活性蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進(jìn)飲食、消暑解熱作用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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