家常熬鱖魚

工藝：清燉

口味：酸辣味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：肥膘肉

調(diào)料：鹽醋黃酒香菜小蔥香油姜胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)202.47克
脂肪74.7克
碳水化合物15.48克
膳食纖維0.94克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素284微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.77毫克
尼克酸60.44毫克
鈣670.45毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂357.5毫克
鐵14.53毫克
鋅11.69毫克
硒269.26微克
銅1.15毫克
錳1.84毫克

2制作方法

將鱖魚刮鱗去腮，清除內(nèi)臟洗凈，放開水中稍燙片刻，再放冷水內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞牡丹花刀口；
將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲；
姜洗凈，一半切成絲，一半切成片；
豬肥膘肉切片待用；
勺內(nèi)放底油燒熱，加入姜片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10分鐘；
湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；
將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、姜片；
將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。

3制作提示

1.燙魚時注意火候，不要破損魚皮；2.湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮；3.死鱖魚，不宜制作此菜。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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