霉豆腐

工藝：其他

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：防癌抗癌調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：豆腐

輔料：白酒

調(diào)料：鹽辣椒粉花椒粉五香粉紅曲

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：數(shù)天

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量81千卡
蛋白質(zhì)8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.將買(mǎi)來(lái)的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分(放在通風(fēng)的地方)

2.把豆腐塊摞起來(lái)放，里面用保鮮袋隔開(kāi)。(本來(lái)傳統(tǒng)的是用稻草的，我沒(méi)有，只有用保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙，保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙可以增加厚度)

3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個(gè)的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵

4.大概10天左右可以看見(jiàn)豆腐發(fā)黃(依溫度而定，天氣冷時(shí)間就長(zhǎng)，天氣熱時(shí)間就短)

5.準(zhǔn)備好所有的配料

6.讓每塊豆腐都裹上配料

7.把裹好配料的豆腐上罐

8.罐里面加入少許的白酒，麻油

3制作提示

1、很多人認(rèn)為霉豆腐要讓它完全發(fā)霉、長(zhǎng)了白毛以后才上罐，不過(guò)據(jù)我和我媽媽的經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)了白毛以后上罐的霉豆腐，沒(méi)有剛剛開(kāi)始發(fā)霉的霉豆腐好吃，因?yàn)閯倓傞_(kāi)始發(fā)霉就上罐的霉豆腐上罐以后還要讓它在罐子里面發(fā)酵一段時(shí)間的，這樣口感更好，不至于太軟糯。 2、要舍得下本咯，自己吃就要對(duì)自己好些。上罐以后點(diǎn)點(diǎn)我是用了鄉(xiāng)下帶的土麻油把豆腐全部都浸沒(méi)了的咯! 3、用紅曲粉可以增加霉豆腐的色澤，外面買(mǎi)的很多都是色素咯!

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐：健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結(jié)石

豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉

豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無(wú)法吸收

豆腐+比目魚(yú)：增加蛋白質(zhì)的吸收率

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