鯽魚(yú)蒸蛋

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理防癌抗癌調(diào)理高脂血癥調(diào)理

主料：鯽魚(yú)

輔料：雞蛋

調(diào)料：植物油鹽姜料酒生抽小蔥紅辣椒

時(shí)期： 產(chǎn)后

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：20分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量108微克
蛋白質(zhì)17.1克
脂肪2.7克
碳水化合物3.8克
膽固醇130毫克
鈣79毫克
磷193毫克
鉀290毫克
鈉41.2毫克
鎂41毫克
鐵1.3毫克
鋅1.94毫克
硒14.31微克
銅0.08毫克
錳0.06毫克

2制作方法

1.鯽魚(yú)處理干凈后，用廚房紙擦干魚(yú)身上的水分，在魚(yú)身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀
2.鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚(yú)兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲
3.煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中
4.雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中
5.放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可
6.蒸好端出來(lái)，滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下

3制作提示

采用先蒸魚(yú)，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚(yú)和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚(yú)肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細(xì)膩嫩滑～

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 2.據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

6食物相克

鯽魚(yú)和豬肝：鯽魚(yú)含有多種生物活性物質(zhì)，和豬肝同時(shí)食用會(huì)降低豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．并輕易智慧導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
鯽魚(yú)和芥菜：鯽魚(yú)的食物藥性屬干溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。如與芥菜同食，反而發(fā)水腫。
鯽魚(yú)和花生：同時(shí)吃會(huì)反胃。
鯽魚(yú)和野雞：同食會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，對(duì)人體有害。明·李時(shí)珍《本草綱目》：“鯽魚(yú)同雞肉同食生癰?！宾a魚(yú)甘溫性熱，而野雞甘酸微寒；鯽魚(yú)下氣利水，野雞則可補(bǔ)中益氣。二者性味不相合，故不可同食。而且雞肉與魚(yú)肉中都含有酶類激素，同食還易發(fā)生生化反應(yīng)，對(duì)人體有害。

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