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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨洗凈，從腹部正中剖開(kāi)，平鋪成塊狀，用開(kāi)水浸片刻，取出懸掛當(dāng)風(fēng)處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當(dāng)風(fēng)處候用。
面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。
酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調(diào)勻。
擦過(guò)鹽的鴨，經(jīng)過(guò)15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內(nèi)部?？扇∠聦⑨u涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。
醬料涂搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，并用手壓貼，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處。
風(fēng)鴨顧名思義以風(fēng)力為主，制作時(shí)以強(qiáng)烈北風(fēng)日最好，若風(fēng)力不足，可略假陽(yáng)光熱力。
約經(jīng)三四天的強(qiáng)烈北風(fēng)吹，水分清除，貯入陶質(zhì)盛器中，置稻草于面上，加蓋密封經(jīng)一星期后食用。
面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。
酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調(diào)勻。
擦過(guò)鹽的鴨，經(jīng)過(guò)15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內(nèi)部?？扇∠聦⑨u涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。
醬料涂搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，并用手壓貼，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處。
風(fēng)鴨顧名思義以風(fēng)力為主，制作時(shí)以強(qiáng)烈北風(fēng)日最好，若風(fēng)力不足，可略假陽(yáng)光熱力。
約經(jīng)三四天的強(qiáng)烈北風(fēng)吹，水分清除，貯入陶質(zhì)盛器中，置稻草于面上，加蓋密封經(jīng)一星期后食用。
3制作提示
面豉是黃豆發(fā)酵而制成。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。大豆：大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
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