椒鹽鴨

工藝：清炸

口味：椒麻味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨肉

輔料：

調(diào)料：姜鹽花椒粉花生油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)116.72克
脂肪223.18克
泛酸8.48毫克
碳水化合物5.86克
膳食纖維1.7克
膽固醇705毫克
胡蘿卜素24微克
硫胺素0.61毫克
核黃素1.67毫克
尼克酸31.66毫克
鈣89.75毫克
磷932.2毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂116.55毫克
鐵19.28毫克
鋅10.48毫克
硒92.08微克
銅1.76毫克
錳1.2毫克

2制作方法

姜洗凈切成碎末，精鹽加花椒末炒香，冷卻后加姜末拌勻。
鴨子洗凈用姜椒鹽內(nèi)外抹透，腌3小時(shí)。
清水燒開，放入鴨子，開鍋后改文火煨酥爛，撈出晾干，切成兩片待用。
炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，入鴨塊炸至呈金黃色時(shí)，撈出，瀝凈油，冷卻后改刀切塊，裝入盤內(nèi)即可上桌食用。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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